Aprenda a fazer tímpano, o prato do desafio do Master Chef Brasil da próxima terça

Na próxima terça (13/7), o reality show culinário Master Chef Brasil, exibido pela Band, contará com a participação do jornalista e ex-apresentador da Globo, Zeca Camargo, que desafiará os participantes a fazerem um prato apresentado no filme A Grande Noite (1996): tímpano.

O longa dirigido por Stanley Tucci e Campbell Scott se passa em Nova Jérsei, nos EUA, nos anos 1950. Dois irmão cozinheiros administram um restaurante italiano que sofre com a concorrência de outro estabelecimento. Para sair da crise, eles precisam inovar no cardápio e uma das soluções é uma receita inspirada na ilha de Malta, o tímpano ou timballo.

O prato é composto por uma massa recheada de penne, almôndegas, linguiça calabresa, ovos e ervilhas. O aspecto é de uma grande torta.

Os participantes amadores do Master Chef Brasil 2021 precisarão fazer uma versão do tímpano que agrade aos chefs jurados (Henrique Fogaça, Helena Rizzo e Erick Jacquin) e ao convidado Zeca Camargo, que é cinéfilo e gosta de cozinhar, tendo participado da edição especial de final de ano do reality da Band em 2020.

Que tal fazer a receita do filme A Grande Noite?

Descobrimos uma versão compartilada pela emissora gaúcha RBS em 2008:

Tímpano di Maccheroni al Ragú

Ingredientes do recheio:

• 500 g de massa tipo penne
• 50 g de manteiga ou margarina
• 1 cebola média picada
• 1 kg de carne de porco moída grossa
• 200 ml de vinho branco seco
• 20 g de cogumelo funghi seco
• 200 g de salsichas brancas
• 50 g de pancetta cortada em cubinhos (ou presunto cru)
• 250 g de ervilhas frescas
• 4 ovos
• 8 fígados de frango
• 2 peitos de frango
• 1 maço de salsinha
• 80 g de queijo parmesão
• 200 g de muçarela
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo do recheio

Cozinhe o penne al dente (não pode ficar mole), escorra e reserve. Doure a cebola na manteiga ou margarina, junte a carne de porco moída e refogue bem. Flambe com o vinho, tempere com o sal, pimenta e cozinhe em fogo lento por 20 minutos até secar. Então, reserve.

Lave o funghi seco em água corrente e deixe de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e pique grosseiramente. Reserve.

Cozinhe as salsichas por cinco minutos, deixe esfriar e fatie. Reserve. Em seguida, corte a pancetta ou o presunto em cubinhos, afervente por cinco minutos, escorra e guarde.

Afervente as ervilhas por três minutos, escorra e reserve. Cozinhe os ovos por oito minutos, descasque-os, pique grosseiramente e reserve.

Corte os fígados de frango em quatro e refogue por três minutos no restante da manteiga ou margarina. Em seguida, reserve. Cozinhe e desfie os peitos de frango e também deixe reservado.

Por fim, pique a salsinha, rale o parmesão (se for o caso) e fatie a muçarela (se for o caso). Deixe todos eles reservados.

Ingredientes da massa (invólucro do recheio)

• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher das de café de sal
• 4 gemas de ovos
• forma de 24 cm por 8 cm (altura) untada e enfarinhada
• Ovo batido para pincelar a massa

Preparo da massa e finalização

Espalhe a farinha na mesa e junte a manteiga, o açúcar, o vinagre, o sal e as gemas. Misture tudo velozmente, forme uma bola, cubra com um pano limpo umedecido e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Depois desse prazo, forre a forma com 2/3 da massa.

Em uma tigela, misture o penne com os funghi, a pancetta, os fígados, as ervilhas, os ovos picados, o parmesão e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.

Vá alternando camadas dentro da forma (que está com parte da massa na base): essa mistura, carne de porco, salsicha, frango e muçarela. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. É como se fosse uma "lasanha".

Cubra com o restante da massa, faça relevos decorativos, se quiser, e pincele com o ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por aproximadamente 30 minutos.

Retire e deixe o tímpano descansar por 10 minutos, desenforme e sirva.